お客様に喜んでいただくため、美味しい江戸前寿司を握るため、頑固に守る大将のこだわり
- 一、マグロは高級「生」本マグロ。旨さに妥協はしたくありません。仕入れ値が高くても、安心安全の国産本マグロを使います。
マグロは一番の人気ですから。 - 二、仕入は市場で厳選。本当に新鮮で美味しいネタを使いたいから、毎朝、自ら市場へ出掛けて自分の目で見て、自信をもって出せる魚だけを仕入れてきます。
これが仕事の基本ですから。 - 三、仕込みは店で丁寧に手仕事。江戸前寿司を美味しくするのは、仕込みの技。一つ一つ丁寧に仕込みをします。
気温や湿度で酢や塩加減を変えます。
